Julien Escot

Der bar kodex von Julien Escot

Die Bar ist nicht das Ende, sondern der Anfang.

Die einzige Statue, die ich im Papa Doble aufstellen würde, ist die von Ernest Hemingway im La Floridita in Havana.

Sorge dafür, dass dein Gast sich besonders und daheim fühlt und er wird mehr Geld und Zeit in deine Bar stecken.

Wenn er eine Bar eröffnet, muss sich der Barkeeper eine Frage stellen: arbeitet er für die Anerkennung von seinen Barkeeper Freunden oder um die Erwartungen der Kunden zu erfüllen?

Im Barkeeping geht es nicht um den Wettbewerb, sondern um die Bewirtung. Die Stärke der französischen Barkeeper liegt in unserem Sinn für Gastfreundlichkeit und unserer kulinarischen Kultur.

Was ich besser kann als alle anderen ist das Analysieren, was gar nicht so schlecht für einen Barkeeper ist.

Ich bin keineswegs ein Mann der Wissenschaften.

Wenn du nach der Überprüfung des Lagerbestandes noch immer im Dunkeln tappst, dann solltest du um Eine Erklärung bitten, um das Licht zu finden.

Gute Schuhe sind Schuhe, in denen du dich wohlfühlst und auf die du stolz bist.

Journalisten fragen wirklich alles, außer wie viele Stunden pro Tag wir arbeiten!

Dreck irritiert mich am meisten im Hinteren mancher Bars.

Ein guter Barkeeper weiß besser als du selbst, was du willst. Nachdem er ein paar Fragen stellt, ermittelt er den richtigen Drink für die richtige Person zur richtigen Zeit. Sollte das nicht der Fall sein, wechsle die Bar!

Ein Lächeln vermittelt Sympathie, das kann man nicht vor dem Spiegel lernen …

Ich kann nicht ohne Projekte, Ziele, Ambitionen, Leidenschaft und vor allem Freiheit leben!