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Carina Tsou & Joshua Fontaine

Signature Cocktail
15 Jahre
Erfahrung

Der bar kodex von
Carina Tsou & Joshua Fontaine

Carina Tsou (C.T.): Wir erwarten von Managern so zu handeln und zu denken, als seien sie die Besitzer.

Joshua Fontaine (J.F.): Der Besitzer gibt die Gesamtvision und die Ziele des Unternehmens vor, während der Bar Manager diese ausführt.

C.T.: Es ist einfach jemandem beizubringen wie man Drinks macht, aber man kann nicht in den Kopf einer Person eindringen und ihr sagen wie sie sich benehmen muss und an was sie glauben soll.

J.F.: Ohne Leidenschaft und Langzeitvision wird man verrückt!

C.T.: Jeder von uns war einmal ein Barback, zumindest einmal!

J.F.: Manche Barkeeper denken leider sie wären Rockstars, aber wir erlauben keine aufgeblasenen Egos hinter unseren Bars. Niemand verändert die Welt indem er einen Drink macht und eine gute Zeit ermöglicht.

J.F.: Man sollte einem Gast niemals sagen, dass seine Frage dumm oder seine Bitte abstossend ist.

C.T.: Manche Menschen können mit ein paar Drinks einfach nicht umgehen; wir hören einfach auf sie zu bedienen, bieten Wasser an und bringen sie langsam zum Ausgang.

C.T.: Eins der schwierigsten Dinge in unserem Job ist es eine gute Balance zwischen beiden Standorten und den zusammenarbeitenden Teams zu halten.

J.F.: Was ich in meinem Job hasse: Nachbarn, die nur die negativen Seiten der Präsenz einer Bars sehen und nicht die positiven gemeinschaft-bildenenden Vorteile, die sich durch einen Treffpunkt in der Nachbarschaft ergeben.

C.T.: Ein guter Barkeeper benötigt Leidenschaft, die Fähigkeit zuzuhören und zu kommunizieren — und das nicht nur in seiner Muttersprache.

C.T.: Der richtige Investor sollte das Projekt genau verstehen und natürlich davon begeistert sein, genau wie man selbst. Es wird immer Unterschiede zwischen den zwei Positionen geben, aber ein guter Manager ist definitiv auch ein guter Geschäftsinhaber.

J.F.: Finde einen Investor, der ebenso an dich als Person glaubt, als auch an die Idee und der dir genug vertraut, um dir Geld zu leihen und dich das Geschäft leiten lässt ohne sich einzumischen.

C.T.: Ich habe das Glück, das zu tun, was ich liebe!

J.F.: Ein guter Barkeeper... ist weniger verbreitet, als man denkt.

Probieren sie den Garten der großmutter cocktail von Carina Tsou & Josh Fontaine

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